Nguyên lý làm việc của máy sấy đông khô, vì sao thời gian sấy lâu

Trong lĩnh vực sấy khô, không phải sấy nhanh là tốt hay là hiệu quả cao, cũng không phải sấy quá lâu là không tốt. Sấy nhanh hay chậm còn phụ thuộc vào nguyên lý sấy như thế nào và phụ thuộc vào từng loại sản phẩm với kích cỡ khác nhau, tính chất cơ lý cũng ảnh hưởng tới tốc độ bay hơi của nước trong sản phẩm. Trong nội dung này chúng ta sẽ tìm hiểu về nguyên lý làm việc của máy sấy đông khô để thấy được vì sao sản phẩm cần thời gian sấy tới 30 tiếng hoặc lâu hơn.

Thời gian sấy đông khô một sản phẩm bất kỳ đều lâu hơn các phương pháp sấy khác, máy chạy tốn điện hơn, ồn ào hơn, giá thành máy sấy đông khô cũng đắt tiền, vậy đổi lại thì người sử dụng sẽ nhận được lợi ích gì. Đó chính là chất lượng sản phẩm sấy khô cao hơn các phương pháp sấy khác rất nhiều, nhưng thực ra khi nói chất lượng cao hay thấp còn phải xét tới là sản phẩm đó có phù hợp với yêu cầu của riêng mình hay không. Nếu Bạn chỉ cần sấy khô hoa quả thái lát để làm trà uống, trà hoa quả, sấy lá khô, sấy tinh bột, sấy củ thái lát…thì chỉ cần sấy khô, hết nước, giữ được màu sắc tương đối, giữ được dinh dưỡng, giữ hương vị, còn hình dạng thì bị teo tóp, đó là các yêu cầu sấy cơ bản và thông dụng, thì Bạn không cần phải dùng máy sấy đông khô, mà dùng sấy nóng và sấy lạnh sẽ nhanh hơn. Bạn chỉ cần tìm hiểu về nguyên lý làm việc của máy sấy đông khô sau khi đã xác định được sản phẩm cần sấy của mình phải dùng tới loại máy này.

Trường hợp nếu sấy một số sản phẩm giá trị cao và cần giữ nguyên hình dạng, nguyên màu sắc như sấy quả dâu tây, sấy hoa trà vàng, sấy nấm đông trùng hạ thảo, sấy sầu riêng nguyên múi….thì mới cần sấy đông khô. Đó là tính phù hợp của phương pháp sấy với yêu cầu sử dụng, tính phù hợp sẽ được xét tới trước vấn đề chất lượng. Về cơ bản, khi Bạn muốn một thứ gì đó thật tốt, tốt nổi bật, thì đương nhiên phải chấp nhận những yếu tố khác phải kém hơn, đó chính là thời gian sấy đông khô rất lâu. Vậy nguyên lý làm việc của máy sấy đông khô cần trải qua những bước nào.

Dưới đây là các bước từ đầu tới cuối mà sản phẩm sẽ phải trải qua để được sấy khô hoàn toàn:

• Giai đoạn đông đá sản phẩm: điều kiện để xảy ra sự thăng hoa của nước đá là nước phải được đông đá và kèm thêm là áp suất chân không, như vậy mọi sản phẩm muốn sấy đông khô đều phải được làm đông đá nhanh tại nhiệt độ -30^oc hoặc sâu hơn, thời gian đông đá thường từ 2-8 tiếng tùy kích thước sản phẩm.
• Giai đoạn cấp lạnh cho buồng ngưng: sau khi nước đá thăng hoa thành hơi nước thì sẽ được hút qua buồng ngưng để ngưng tụ lại hoàn toàn tại đây, nhằm tránh cho dầu bơm chân không bị hỏng, thường mất 30 phút.
• Giai đoạn hút chân không: với sấy thăng hoa thì áp suất buồng sấy phải được hút xuống mức cực thấp, thường áp suất < 30pa mới đảm bảo quá trình thăng hoa xảy ra hiệu quả, thời gian đạt khoảng 30 phút. Do vậy kết cấu của máy đòi hỏi phải rất cứng vững, chịu áp lực lớn. 
• Giai đoạn sấy thăng hoa: đây là giai đoạn lâu nhất để toàn bộ nước đá trong sản phẩm thăng hoa hết, giai đoạn này thường kéo dài 20-30 tiếng và nhiệt độ của sản phẩm sẽ tăng dần từ -30 đến 30^oc. 

Các bước cơ bản trên đã mô tả nguyên lý làm việc của máy sấy đông khô, tất nhiên quá trình sấy sẽ có những bước nhỏ và những lưu ý mà trong nội dung này tác giả không liệt kê ra hết được. Nhìn trên hình ảnh về bộ điều khiển máy sấy thăng hoa ở trên, người dùng lưu ý tới các thông số như áp suất, thời gian, nhiệt độ tại các cảm biến, nhiệt độ buồng ngưng, nhiệt độ dung dịch…đặc biệt là khi kết thúc quá trình sấy thì thông số các cảm biến phải đạt trên 20 độ c.

Như vậy qua các thông tin trên, Độc giả đã hiểu hơn về nguyên lý hoạt động của máy sấy đông khô khi sấy hoàn toàn sản phẩm rau củ quả, thực phẩm, dược liệu…Để tìm hiểu sâu hơn, Độc giả hãy truy cập website Maysaythanghoa.com, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.