Cấu tạo máy sấy thăng hoa, kiến thức trong lĩnh vực sấy khô

Phần thông tin này thường dành cho những Bạn thích tìm tòi về kỹ thuật, đặc biệt liên quan tới lĩnh vực sấy khô sản phẩm như máy sấy nóng, máy sấy lạnh, máy sấy thăng hoa…Tất nhiên các thông tin này cũng là dạng tổng hợp được thu thập sau khi trao đổi với một số hãng máy sấy như hãng Mactech, do vậy độc giả cũng sẽ có thêm kiến thức ở mức độ cơ bản.

Máy sấy thăng hoa sử dụng cho sản phẩm gì

Thiết bị sấy thăng hoa mặc dù nằm trong lĩnh vực khác so với các thiết bị điện máy gia đình nhưng lại có sử dụng hệ thống lạnh giống các thiết bị mà chúng ta thường sử dụng như điều hòa, tủ lạnh, tủ đông…Điểm khác biệt ở hệ thống lạnh này là mức độ làm lạnh rất sâu, lạnh sâu hơn các thiết bị mà chúng ta thường biết, độ lạnh của dàn lạnh trên máy sấy thăng hoa có thể đạt – 50^oC, thậm chí trên những buồng sấy đông khô công nghiệp nhiệt độ của dàn lạnh còn thấp tới -70^oC, một mức độ thật khủng khiếp.

Máy sấy thăng hoa sử dụng nguyên lý thăng hoa của nước đá để sấy khô sản phẩm nhằm đạt yêu cầu giữ nguyên hình dạng tự nhiên của sản phẩm đó, đặc biệt ở những loại sản phẩm có kết cấu dễ vỡ, mềm, nhũn, nhiều nước như quả thanh long, xoài, nhãn, sầu riêng, mãng cầu, nấm đông trùng hạ thảo, các loại hoa….Sản phẩm hoa quả mềm nhũn như sầu riêng thì không thể sấy giữ nguyên hình dạng miếng sầu riêng bằng các phương pháp sấy thông thường mà phải sử dụng sấy thăng hoa. Đó chính là mục đích sử dụng sấy thăng hoa, kèm thêm là ưu điểm giữ màu sắc tự nhiên rất tốt, giữ chất dinh dưỡng trong sản phẩm cũng vậy.

Tìm hiểu cấu tạo máy sấy thăng hoa

Có thể nói rằng máy sấy thăng hoa, còn gọi là máy sấy đông khô, là thiết bị sấy khô có cấu tạo phức tạp nhất hoặc gần nhất hiện nay tại Việt Nam, với máy sấy thăng hoa công nghiệp nhé. Nhưng, trong nội dung này tác giả chỉ đề cập ở mức độ cơ bản để độc giả dễ dàng hiểu được, cấu tạo máy sấy thăng hoa bao gồm các hệ thống chính sau:

• Khung máy: đây là phần chúng ta nhìn thấy ngay, kết cấu vững chắc, đặc biệt là buồng sấy thăng hoa phải ở dạng hình trụ tròn có lớp thép dày để chịu được áp suất chân không trong quá trình sấy.
• Hệ thống làm lạnh nhanh: nhiệm vụ của hệ thống này là làm lạnh sản phẩm sấy thật nhanh, càng nhanh càng tốt, lạnh càng sâu thì đông đá càng tốt và quá trình thăng hoa càng hiệu quả.
• Hệ thống ngưng tụ hơi nước: trong các máy sấy công nghiệp thường có hệ thống ngưng tụ riêng để đạt hiệu quả cao trong việc ngưng tụ hơi nước thăng hoa từ sản phẩm.
• Hệ thống cấp nhiệt : để quá trình thăng hoa xảy ra thì 1 trong các yếu tố cần thiết đó là tăng nhiệt cho sản phẩm sấy lên các mức như -30, -20, -10, -5 và lên cao hơn nữa tới 30^oC. Trong các máy công nghiệp thì hệ thống này có thể kết hợp với hệ thống làm lạnh, truyền nhiệt bằng dung dịch đặc biệt, còn trong các máy mini thường sử dụng tấm nhiệt, đây là những phần khó nhất trong cấu tạo máy sấy thăng hoa. 
• Hệ thống hút chân không: yếu tố còn lại trong sấy thăng hoa để quá trình thăng hoa của nước đá xảy ra là áp suất trong buồng sấy phải đạt trong khoảng 15-50pa mới thực sự hiệu quả. Sử dụng bơm chân không để tạo ra môi trường chân không, kết cấu máy phải đảm bảo vững chắc.
• Bộ điều khiển điện tử: chương trình điều khiển cho sấy thăng hoa rất phức tạp, sản phẩm sấy khô bắt buộc phải trải qua nhiều giai đoạn thay đổi nhiệt độ, do vậy bảng điều khiển phải đáp ứng được vấn đề này.

Như vậy qua các thông tin trên độc giả đã hiểu được cơ bản về cấu tạo máy sấy thăng hoa, hy vọng các thông tin mà homecare cung cấp sẽ có nhiều hữu ích với người đọc, cảm ơn các Bạn đã tham khảo thông tin.