Hệ thống lạnh trên máy sấy thăng hoa, chức năng, chế độ hoạt động

Vì sao máy sấy thăng hoa lại có giá trị cao như vậy, cùng với cỡ máy sấy khoảng 10kg nguyên liệu nhưng giá máy cao hơn sấy lạnh, sấy nóng tới 5-7 lần, đó chính là do các hệ thống hoạt động rất phức tạp. Homecare sẽ phân tích cơ bản về các hệ thống lạnh trên máy sấy thăng hoa để Độc giả hiểu thêm về thiết bị này.

Độc giả lưu ý rằng các hình ảnh sử dụng trong bài viết chỉ mang tính chất tượng trưng, không quá chi tiết về các hệ thống lạnh trên máy sấy thăng hoa, do vậy những thông tin quan trọng cần phải được đọc kỹ. Có thể tác giả chưa đủ kiến thức chuyên sâu về những hệ thống này nhưng chắc chắn cũng đủ kiến thức để giúp Độc giả hiểu cơ bản bởi chính Tác giả đã có thời gian dài trực tiếp làm về những hệ thống này. 

Trong nội dung về cấu tạo máy sấy thăng hoa đã đề cập trước đây cũng miêu tả cơ bản các hệ thống này, gồm hệ thống làm đông lạnh sản phẩm, hệ thống làm lạnh sâu cho dàn ngưng tụ hơi nước, hệ thống hút chân không buồng sấy và một số hệ thống phức tạp khác. Trong đó chúng ta quan tâm tới 2 hệ thống lạnh trên máy sấy thăng hoa để hiểu về cách thức hoạt động, chức năng cụ thể của từng bộ phận. 

• Hệ thống lạnh làm đông đá sản phẩm: sấy thăng hoa là dựa trên nguyên lý thăng hoa của nước đá, chính vì vậy buồng sấy phải đáp ứng yếu tố áp suất chân không và nhiệt độ sản phẩm từ -30^oC trở lên. Trước khi quá trình thăng hoa bắt đầu, sản phẩm sấy như hoa quả, thực phẩm, rau củ, thịt cá…cần phải được đông đá ở nhiệt độ -30^oC đến -40^oC  trong thời gian càng nhanh càng tốt để giúp cho tinh thể nước đá càng nhỏ càng tốt. Trong môi trường chân không, việc truyền nhiệt là rất khó khăn, chỉ có cách truyền nhiệt tiếp xúc là hiệu quả, chính vì vậy chúng ta thường thấy trong buồng sấy thăng hoa thường có các bề mặt phẳng để đặt khay sấy, đó chính là bề mặt truyền nhiệt. Hệ thống lạnh trên máy sấy thăng hoa sử dụng cho làm lạnh sản phẩm được truyền nhiệt nhờ 1 loại dung dịch đặc biệt có phạm vị nhiệt độ làm việc từ -50^oC đến 80^oC. 
• Hệ thống lạnh làm ngưng tụ hơi nước: sau khi nước đá thăng hoa và thoát ra ngoài sản phẩm, lượng hơi nước này sẽ được hút qua một buồng phụ, tại đây hơi nước sẽ ngưng tụ lại trên các dàn lạnh bên trong buồng phụ, chỉ có một phần nhỏ hơi nước chưa kịp ngưng tụ sẽ bị hút ra ngoài qua hệ thống bơm chân không. Nhiệt độ của dàn lạnh ngưng tụ phải thấp hơn mức độ lạnh của sản phẩm, thường từ -40^oC đến -60^oC, nếu để nhiều hơi nước bị hút qua bơm chân không sẽ nhanh làm hỏng dầu trong bơm, mà loại dầu này khá đắt tiền, do vậy phải ngưng tụ hơi nước trước khi bị hút qua bơm chân không.

Đó chính là những thông tin cơ bản về các hệ thống lạnh trên máy sấy thăng hoa mà Bạn cần quan tâm khi tìm hiểu về thiết bị này. Homecare hy vọng các phân tích này sẽ mang lại nhiều hữu ích cho Độc giả, cảm ơn các Bạn đã tham khảo.