Kích thước tinh thể nước đá lớn hay nhỏ phụ thuộc yếu tố

Tại sao nội dung này lại được tác giả phân tích sâu và muốn Độc giả hiểu rõ, bởi kích thước tinh thể nước đá lớn hay nhỏ phụ thuộc yếu tố nào không chỉ là kiến thực vật lý mà còn là yếu tố ảnh hưởng tới quá trình thăng hoa của nước đá. Những kiến thức tuy nhỏ nhỏ này nhưng là yếu tố quan trọng cho một hiệu quả lớn. 

Khi nhiệt độ giảm sâu xuống dưới 0^oc thì nước sẽ xuất hiện các mầm đá nhỏ, dần dần toàn bộ nước sẽ chuyển thành dạng nước đá. Khi nhìn chi tiết nước đá bằng kính hiển vi sẽ thấy cả khối nước đá được tạo thành từ vô vàn tinh thể nước đá với kích thước lớn nhỏ khác nhau, thậm chí là hình dạng khác nhau. Vậy kích thước lớn nhỏ này là do yếu tố nào quyết định tới và nó ảnh hưởng như thế nào tới quá trình thăng hoa hay sấy khô sản phẩm, đây cũng chính là các ứng dụng của hiện tượng vật lý này.

Theo hiểu biết của tác giả viết bài này, kích thước tinh thể nước đá lớn hay nhỏ là phụ thuộc vào mức độ lạnh sâu và tốc độ làm lạnh nhanh hay chậm. Khi kích thước tinh thể rất nhỏ thì quá trình thăng hoa của nước đá sẽ xảy ra nhanh hơn, hiệu quả hơn, đặc biệt là nước đá bên trong sản phẩm cần sấy khô. Máy sấy thăng hoa chính là thiết bị sấy khô đã ứng dụng hiện tượng vật lý này. Thực phẩm, rau củ….được cấu tạo bởi tế bào và thành phầm xơ, giữa các tế bào thực vật là một khoảng trống đan xen nhau rất nhỏ, khi nước đá thăng hoa thành dạng hơi tinh thể thì sẽ đi xuyên qua các khe hẹp này. Do vậy nếu kích thước tinh thể lớn sẽ làm cho quá trình thăng hoa khó khăn hơn. 

Phân tích về các yếu tố ảnh hưởng như sau:

• Tốc độ làm lạnh càng nhanh sẽ giúp cho tinh thể nước đá càng nhỏ, nếu Bạn để ý khay đá lấy ra từ tủ đá của tủ lạnh có mức độ lạnh sâu và tủ công suất lớn sẽ thấy rằng bề mặt đá rất mịn, còn với tủ làm đá đã dùng quá lâu, làm lạnh chậm thì bề mặt đá thô hơn, sần sùi hơn. Chính vì vậy, yếu tố công nghiệp trong máy sấy thăng hoa chính là ở bộ phận truyền nhiệt, yêu cầu truyền càng nhanh càng tốt.
• Mức độ lạnh sâu, càng sâu càng tốt, yếu tố này là dùng để bù đắp cho quá trình làm đông lạnh những sản phẩm có kích thước lớn. Các vị trí ở gần phía ngoài của bề mặt sản phẩm sẽ được đông đá trước, còn các vị trí càng gần tâm của khối sản phẩm càng đông lạnh chậm, chính vì vậy để mức độ lạnh được truyền nhanh vào trong thì mức độ lạnh càng sâu càng tốt. Với sấy thăng hoa thì yêu cầu độ lạnh < -30^oc và cách truyền nhiệt là tiếp xúc bề mặt sản phẩm với khay sấy.

Như vậy với các thông tin cơ bản trên về kích thước tinh thể nước đá lớn hay nhỏ là phụ thuộc các yếu tố nào, Độc giả đã hiểu về hiện tượng vật lý cơ bản này và ứng dụng trong sấy khô sản phẩm. Homecare sẽ bổ xung thông tin khi có sự thay đổi cần thiết để Độc giả ngày càng có nhiều thông tin hơn, cảm ơn các Bạn đã tham khảo nội dung chia sẻ.