Tìm hiểu về nguyên lý sấy thăng hoa trong lĩnh vực sấy khô hoa quả

Sấy thăng hoa là quá trình sấy khô sản phẩm dựa trên nguyên lý thăng hoa của nước ở nhiệt độ âm và áp suất chân không. Trên thị trường hiện nay có nhiều loại máy sấy áp dụng công nghệ này để giúp cho quá trình sấy khô sản phẩm được nhanh hơn.

Hình ảnh trên là biểu đồ biến đổi trạng thái của nước ở nhiệt độ và áp suất khác nhau. Điểm chấm đen, giao của 3 đường đen đậm chính là giao của 3 trạng thái rắn – lỏng – hơi. Dưới điểm này thì nước đá sẽ chuyển sang trạng thái hơi luôn mà không cần qua trạng thái lỏng,  đó chính là hiện tượng thăng hoa của chất lỏng. Cụ thể, khi áp suất buồng sấy được hút chân không, áp suất chân không đạt 20-40pa, và nhiệt độ dưới 0^oC sẽ xảy ra quá trình thăng hoa của nước đá trong sản phẩm.  Trong nguyên lý sấy thăng hoa thì phần hơi nước thoát ra từ sản phẩm sẽ được ngưng tụ ngay lập tức tại một dàn lạnh riêng biệt với độ lạnh sâu hơn. 

 Hoa quả sấy thăng hoa, hình ảnh trên là dâu tây sấy thăng hoa, có đặc điểm quan trọng là giữ nguyên hình dạng, giữ nguyên màu sắc tự nhiên, bảo toàn chất dinh dưỡng, dâu tây khô có dạng bột xốp, khi ăn cảm giác giòn, ngọt. Máy sấy thăng hoa chủ yếu được sử dụng để sấy khô những sản phẩm khó sấy và có giá trị cao như hoa quả, dâu tây, thanh long, sầu riêng, mãng cầu, xoài, kiwi, nấm đông trùng, tinh bột, bột tảo, dung dịch…bởi sấy thăng hoa không làm xẹp sản phẩm. 

Trong thiết bị sấy thăng hoa có sử dụng hệ thống lạnh nhưng đặc điểm của thiết bị này là làm lạnh rất sâu, sử dụng gas tủ đông trong hệ thống, dàn lạnh có thể tạo nhiệt lạnh tới âm 40 độ c để làm cho quá trình đông lạnh xảy ra nhanh hơn. Thời gian đông lạnh sâu diễn ra càng nhanh thì sản phẩm giữ được hình dạng tự nhiên sau sấy khô càng tốt, chính vì vậy hệ thống lạnh trong sấy thăng hoa có cấu tạo rất phức tạp.

Như vậy độc giả đã hiểu cơ bản về nguyên lý sấy thăng hoa, trên các website chuyên về máy sấy như hãng Mactech sẽ giúp độc giả hiểu chi tiết hơn nữa về từng loại máy sấy cũng như các thông tin liên quan.