Bản chất của sấy khô, tham khảo một vài phân tích ngoài lề

Khi nói về thế nào là sấy khô một sản phẩm như sấy hoa quả, rau củ, sấy dược liệu…đa phần chúng ta đều nghĩ mình hiểu rõ, nhưng thực tế bản chất của sấy khô lại không phải ai cũng hiểu đúng. Bởi vậy, trong nội dung này tác giả sẽ phân tích về khía cạnh này sâu hơn để giúp Bạn đọc hiểu rõ khi cần thực hiện những vấn đề liên quan trong sấy khô. 

Để làm khô một sản phẩm sẽ có nhiều cách, nhưng cách làm khô thế nào để không làm thay đổi các tính chất tự nhiên của sản phẩm mà chỉ lấy đi thành phần nước bên trong thì sẽ không có nhiều. Ví dụ, dùng chảo đun nóng để làm khô giòn hạt ngũ cốc thì cũng là 1 cách nhưng thường làm thay đổi màu sản phẩm, làm bong lớp vỏ…Hay phơi nắng cho khô rau củ cũng làm khô được nhưng cũng làm giảm màu sắc, co ngót, thậm chí làm mất dinh dưỡng trong sản phẩm. Cũng giống như phơi quần áo, nếu cứ phơi ở nơi có nắng gắt, nắng chiếu trực tiếp vào quần áo thì sau thời gian ngắn sẽ làm bạc màu quần áo, làm khô cứng sợi vải, …dẫn tới làm quần áo nhanh bị hỏng. Do vậy hiện nay quần áo luôn được vắt khô trước ở ngay trong máy giặt, được sấy khô tương đối rồi mới đem phơi trong bóng mát để cho khô hoàn toàn, thậm chí sấy xong cũng không cần phơi nữa, như vậy thì quần áo mới bền màu, mềm mại lâu hơn.

Vậy bản chất của sấy khô là gì, đó phải là một quá trình sấy khô nhưng kèm theo những tiêu chí cao như giữ được hình dạng sản phẩm càng nhiều càng tốt, giữ màu sắc càng tự nhiên càng tốt, giữ hương vị càng nhiều càng tốt, bảo toàn dinh dưỡng cũng phải như vậy. Nói đơn giản thì sấy khô là chỉ lấy đi thành phần nước trong sản phẩm, mọi đặc điểm còn lại nên được giữ nguyên. Tuy vậy, mức độ giữ nguyên như nào sẽ phụ thuộc vào cách thức sấy khô, phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng và phụ thuộc vào chi phí đầu tư. Khi sấy măng khô, cá khô, sắn khô, rau củ khô thông dụng…thì chỉ cần sử dụng máy sấy đa năng, còn gọi là sấy nhiệt đối lưu, nhiệt độ sấy 40 – 100^oc, sản phẩm khô sẽ co ngót, quắt lại, giảm kích thước, màu sắc và dinh dưỡng bảo toàn tương đối, nhưng thế là phù hợp với thực tế sử dụng.

Ngoài những sản phẩm sấy thông dụng để dùng cho những yêu cầu thông dụng thì sẽ có những yêu cầu sấy khô cao cấp, đó là sấy khô hoa quả, rau củ mà cần giữ nguyên hình dạng và màu sắc ban đầu, tức trước và sau sấy khô sẽ không thay đổi bề ngoài sản phẩm. Hình ảnh và video trong nội dung này sẽ cho Bạn thấy rằng có phương pháp sấy khô hoàn toàn mà không hề làm thay đổi hình dạng bên ngoài của sản phẩm, dù là sấy ở trạng thái cắt lát hay sấy nguyên quả dâu tây thì cũng đều cho chất lượng như nhau. Đó chính là sử dụng dòng máy sấy thăng hoa với công nghệ sấy khô nhờ quá trình thăng hoa của nước đá tại nhiệt độ lạnh âm sâu và trong buồng sấy áp suất chân không. 

Như vậy là Độc giả đã hiểu rõ hơn về bản chất của sấy khô với các tiêu chí đánh giá như thế nào. Đây chỉ là những thông tin phân tích cơ bản để Độc giả hiểu thêm, Bạn cần thêm những thông tin khác có thể để lại câu hỏi trong phần bình luận dưới bài viết, cảm ơn các Bạn đã tìm hiểu nội dung chia sẻ.